Kohlenstoffstahl-Wok einbrennen für Antihaft-Effekt

By Tramontina | Published: 2026-10-29

Category: Anleitungen

Erfahren Sie, wie Sie Ihren Tramontina Carbon Steel Wok für eine natürliche Antihaft-Oberfläche einbrennen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Tipps für die erste Nutzung und langfristige Pflege.

Kurze Antwort

Um Ihren Tramontina Carbonstahl-Wok einzubrennen, waschen Sie die Werksbeschichtung ab, trocknen Sie ihn gründlich, erhitzen Sie ihn, um das Metall auszudehnen, tragen Sie eine dünne Ölschicht auf und backen Sie ihn, bis das Öl zu einer dunklen, antihaftbeschichteten Patina polymerisiert.

Warum das Einbrennen bei Carbonstahl wichtig ist

Im Gegensatz zu Antihaftpfannen basiert ein Carbonstahl-Wok auf einer Schicht polymerisierten Öls – dem sogenannten Einbrennen – um eine glatte, antihaftende Oberfläche zu schaffen. Ohne diese Schicht klebt das Essen an und der Wok kann rosten. Mit richtigem Einbrennen wird der Wok mit der Zeit immer antihaftender und entwickelt eine natürliche Patina, die den Pfannengerichten Geschmack verleiht.

Der Tramontina 36 cm Carbonstahl-Wok wird mit einer schützenden Sonnenblumenöl-Beschichtung geliefert, die lebensmittelecht ist. Dies ist kein Einbrennen, sondern eine Werksbeschichtung, die Rost während des Transports verhindert. Sie müssen diese entfernen, bevor Sie Ihre eigene Einbrennschicht aufbauen.

Abwägungen, die Sie vor dem Start kennen sollten

Das Einbrennen dauert etwa 30 Minuten aktive Zeit plus Abkühlzeit. Dabei entsteht etwas Rauch, öffnen Sie daher ein Fenster oder verwenden Sie Ihre Dunstabzugshaube. Die ersten Male nach dem Einbrennen kann es noch zu leichtem Anhaften kommen – Geduld ist der Schlüssel.

Der flache Boden dieses Woks macht ihn induktionsgeeignet, sodass Sie ihn auf Induktions-, Gas- oder Elektroherden einbrennen können. Der Holzgriff ist jedoch nicht ofenfest, daher müssen Sie ihn auf dem Herd und nicht im Ofen einbrennen.

So brennen Sie Ihren Tramontina Carbonstahl-Wok ein

Waschen Sie die Werksbeschichtung ab: Schrubben Sie den Wok mit heißem Wasser und mildem Spülmittel mit einem nicht scheuernden Schwamm. Gründlich abspülen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Dies entfernt die Sonnenblumenöl-Beschichtung und eventuellen Staub vom Transport. Verwenden Sie unbedingt Spülmittel – die Werksbeschichtung muss vollständig entfernt werden.
Erhitzen Sie den Wok, um das Metall auszudehnen: Stellen Sie den trockenen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze für 3–5 Minuten auf den Herd. Sie werden sehen, wie sich die Metallfarbe ändert, und möglicherweise einen leichten metallischen Geruch bemerken. Dies öffnet die Poren des Stahls, damit das Öl haften kann. Wenn der Wok stark raucht, wurde die Werksbeschichtung nicht vollständig entfernt. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie ihn abkühlen und waschen Sie ihn erneut.
Tragen Sie eine dünne Ölschicht auf: Nehmen Sie den Wok vom Herd. Geben Sie 1 Esslöffel eines Öls mit hohem Rauchpunkt (z. B. Traubenkern-, Avocado- oder Rapsöl) hinzu. Reiben Sie das Öl mit einem Papiertuch auf der gesamten Innenfläche ein und wischen Sie dann mit einem sauberen Papiertuch den Überschuss ab. Die Oberfläche sollte fast trocken aussehen. Zu viel Öl führt zu einer klebrigen, ungleichmäßigen Einbrennschicht. Weniger ist mehr.
Erhitzen Sie das Öl, bis es polymerisiert: Stellen Sie den Wok wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Achten Sie darauf, dass das Öl leicht raucht – dies ist der Polymerisationsprozess. Erhitzen Sie den Wok nach Beginn des Rauchens für 2–3 Minuten weiter, schalten Sie dann die Hitze aus. Lassen Sie den Wok auf dem Herd vollständig abkühlen. Wenn der Wok stark oder länger als 30 Sekunden raucht, war die Ölschicht zu dick. Lassen Sie ihn abkühlen, wischen Sie ihn ab und beginnen Sie erneut bei Schritt 3.
Wiederholen Sie den Vorgang für eine stärkere Einbrennschicht: Wiederholen Sie die Schritte 3 und 4 für beste Ergebnisse zwei- bis dreimal. Jede Schicht baut eine dunklere, haltbarere Antihaftoberfläche auf. Lassen Sie den Wok nach der letzten Schicht vollständig abkühlen, bevor Sie ihn lagern. Ein gut eingebrannter Wok sieht dunkelbraun oder schwarz aus. Erwarten Sie nicht nach einer Sitzung eine perfekte schwarze Oberfläche.

Produktdetails

Tramontina 36 cm Carbonstahl-Wok: Material: Carbonstahl mit Sonnenblumenöl-Beschichtung. Lebensmittelecht mit Holzgriff. Flacher Boden. Induktionsgeeignet. Aluminiumnieten. Aufhängeöse: Stahl. Die Sonnenblumenöl-Beschichtung schützt den Wok während des Transports, muss aber vor dem Einbrennen vollständig entfernt werden. Der flache Boden ermöglicht die Verwendung auf Induktionskochfeldern, und der Holzgriff bleibt beim Einbrennen auf dem Herd kühl.
Tramontina 36 cm Carbonstahl-Wok