Comment culotter un wok en acier au carbone pour un antiadhésif naturel

By Tramontina | Published: 2026-10-29

Category: Guides pratiques

Apprenez à culotter votre wok en acier au carbone Tramontina pour obtenir une surface antiadhésive naturelle. Guide étape par étape avec des conseils pour la première utilisation et l'entretien à long terme.

Réponse rapide

Pour assaisonner votre wok en acier carbone Tramontina, lavez le revêtement d'usine, séchez-le soigneusement, chauffez-le pour dilater le métal, appliquez une fine couche d'huile et faites-le cuire jusqu'à ce qu'elle polymérise en une patine sombre et antiadhésive.

Pourquoi l'assaisonnement est important pour l'acier carbone

Contrairement aux poêles antiadhésives, un wok en acier carbone repose sur une couche d'huile polymérisée—appelée assaisonnement—pour créer une surface lisse qui libère les aliments. Sans cela, les aliments colleront et le wok pourrait rouiller. Avec un bon assaisonnement, le wok devient plus antiadhésif avec le temps et développe une patine naturelle qui ajoute de la saveur aux sautés.

Le wok en acier carbone Tramontina 36 cm est livré avec une finition protectrice à l'huile de tournesol, sans danger pour les aliments. Ce n'est pas un assaisonnement, mais un revêtement d'usine pour éviter la rouille pendant le transport. Vous devez le retirer avant de construire votre propre couche d'assaisonnement.

Compromis à connaître avant de commencer

L'assaisonnement prend environ 30 minutes de travail actif plus le refroidissement. Le processus produira un peu de fumée, alors ouvrez une fenêtre ou utilisez votre hotte. Les premières utilisations après l'assaisonnement peuvent encore accrocher légèrement—la patience est de mise.

Le fond plat de ce wok le rend compatible avec l'induction, ce qui signifie que vous pouvez l'assaisonner sur des cuisinières à induction, à gaz ou électriques. Cependant, la poignée en bois ne passe pas au four, vous devez donc l'assaisonner sur la cuisinière, pas au four.

Comment assaisonner votre wok en acier carbone Tramontina

Lavez le revêtement d'usine : Frottez le wok avec de l'eau chaude et un savon à vaisselle doux à l'aide d'une éponge non abrasive. Rincez abondamment et séchez avec un torchon propre. Cela élimine la finition à l'huile de tournesol et toute poussière du transport. Ne sautez pas le savon—le revêtement d'usine doit être complètement retiré.
Chauffez le wok pour dilater le métal : Placez le wok sec sur votre cuisinière à feu moyen-vif pendant 3–5 minutes. Vous verrez le métal changer de couleur et remarquerez peut-être une légère odeur métallique. Cela ouvre les pores de l'acier pour que l'huile puisse adhérer. Si le wok fume abondamment, le revêtement d'usine n'a pas été complètement retiré. Éteignez le feu, laissez-le refroidir et lavez à nouveau.
Appliquez une fine couche d'huile : Retirez le wok du feu. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'une huile à point de fumée élevé (comme l'huile de pépins de raisin, d'avocat ou de colza). Essuyez l'huile sur toute la surface intérieure avec un essuie-tout, puis utilisez un essuie-tout propre pour enlever l'excédent. La surface doit sembler presque sèche. Trop d'huile créera un assaisonnement collant et inégal. Moins c'est plus.
Chauffez jusqu'à ce que l'huile polymérise : Remettez le wok à feu moyen-vif. Surveillez l'huile qui fume légèrement—c'est le processus de polymérisation. Continuez à chauffer pendant 2–3 minutes après le début de la fumée, puis éteignez le feu. Laissez le wok refroidir complètement sur la cuisinière. Si le wok fume abondamment ou pendant plus de 30 secondes, la couche d'huile était trop épaisse. Laissez refroidir, essuyez-le et recommencez à partir de l'étape 3.
Répétez pour un assaisonnement plus fort : Pour de meilleurs résultats, répétez les étapes 3 et 4 deux à trois fois de plus. Chaque couche construit une surface antiadhésive plus foncée et plus durable. Après la dernière couche, laissez le wok refroidir complètement avant de le ranger. Un wok bien assaisonné aura une apparence brun foncé ou noir. Ne vous attendez pas à une finition noire parfaite après une seule session.

Informations sur le produit

Wok en acier carbone Tramontina 36 cm: Matériau : Acier carbone avec finition à l'huile de tournesol. Sans danger pour les aliments avec poignée en bois. Fond plat. Compatible induction. Rivets en aluminium. Boucle de suspension : acier. La finition à l'huile de tournesol protège le wok pendant le transport mais doit être complètement retirée avant l'assaisonnement. Le fond plat vous permet d'utiliser le wok sur des cuisinières à induction, et la poignée en bois reste froide pendant l'assaisonnement sur la cuisinière.
Wok en acier carbone Tramontina 36 cm