Koolstofstalen wok inbranden voor antiaanbaklaag
By Tramontina | Published: 2026-10-29
Category: Handleidingen
Leer hoe u uw Tramontine carbon stalen wok kunt kruiden voor een natuurlijke antiaanbaklaag. Stapsgewijze handleiding met tips voor eerste gebruik en langdurig onderhoud.
Snel antwoord
Om je Tramontina koolstofstalen wok te kruiden, was je de fabriekscoating eraf, droog je hem grondig, verhit je hem om het metaal te laten uitzetten, breng je een dunne laag olie aan en bak je hem totdat de olie polymeriseert tot een donkere, antiaanbaklaag.
Waarom kruiden belangrijk is voor koolstofstaal
In tegenstelling tot antiaanbakpannen vertrouwt een koolstofstalen wok op een laag gepolymeriseerde olie – kruiden genoemd – om een glad, loskomend oppervlak te creëren. Zonder kruiden blijft voedsel plakken en kan de wok roesten. Met de juiste kruiding wordt de wok na verloop van tijd steeds meer antiaanbak en ontwikkelt hij een natuurlijk patina dat smaak toevoegt aan roerbakgerechten.
De Tramontina 36cm Koolstofstalen Wok wordt geleverd met een beschermende zonnebloemolieafwerking die voedselveilig is. Dit is geen kruiding, maar een fabriekscoating om roest tijdens het transport te voorkomen. Je moet deze verwijderen voordat je je eigen kruidingslaag opbouwt.
Afwegingen om te weten voordat je begint
Kruiden kost ongeveer 30 minuten actieve tijd plus afkoeltijd. Het proces produceert wat rook, dus zet een raam open of gebruik je afzuigkap. De eerste paar keren na het kruiden kan er nog wat plakken – geduld is de sleutel.
De platte bodem van deze wok maakt hem inductiegeschikt, wat betekent dat je hem kunt kruiden op inductie, gas of elektrische kookplaten. De houten handgreep is echter niet ovenbestendig, dus je moet hem op de kookplaat kruiden, niet in de oven.
Hoe je je Tramontina koolstofstalen wok kruidt
- Was de fabriekscoating eraf: Schrob de wok met heet water en een mild afwasmiddel met een niet-schurende spons. Spoel grondig af en droog met een schone handdoek. Dit verwijdert de zonnebloemolieafwerking en eventueel stof van het transport. Sla de zeep niet over – de fabriekscoating moet volledig worden verwijderd.
- Verhit de wok om het metaal te laten uitzetten: Plaats de droge wok op je fornuis op middelhoog vuur gedurende 3–5 minuten. Je ziet het metaal van kleur veranderen en kunt een vage metaalgeur opmerken. Dit opent de poriën van het staal zodat de olie kan hechten. Als de wok zwaar rookt, is de fabriekscoating niet volledig verwijderd. Zet het vuur uit, laat hem afkoelen en was opnieuw.
- Breng een dunne laag olie aan: Haal de wok van het vuur. Voeg 1 eetlepel olie met een hoog rookpunt toe (zoals druivenpitolie, avocado-olie of koolzaadolie). Wrijf de olie met een papieren handdoek over het hele binnenoppervlak en veeg vervolgens met een schone papieren handdoek de overtollige olie weg. Het oppervlak moet er bijna droog uitzien. Te veel olie zorgt voor een plakkerige, ongelijkmatige kruiding. Minder is meer.
- Verhit tot de olie polymeriseert: Zet de wok terug op middelhoog vuur. Let op dat de olie licht begint te roken – dit is het polymerisatieproces. Blijf verhitten gedurende 2–3 minuten nadat het roken begint, en zet dan het vuur uit. Laat de wok volledig afkoelen op het fornuis. Als de wok zwaar rookt of langer dan 30 seconden rookt, was de oliesoep te dik. Laat hem afkoelen, veeg hem schoon en begin opnieuw vanaf stap 3.
- Herhaal voor een sterkere kruiding: Herhaal voor het beste resultaat stap 3 en 4 nog twee tot drie keer. Elke laag bouwt een donkerder, duurzamer antiaanbakoppervlak. Laat de wok na de laatste laag volledig afkoelen voordat je hem opbergt. Een goed gekruide wok ziet er donkerbruin of zwart uit. Verwacht niet direct een perfect zwarte afwerking na één sessie.
Productinformatie
- Tramontina 36cm Koolstofstalen Wok: Materiaal: Koolstofstaal met zonnebloemolieafwerking. Voedselveilig met houten handgreep. Platte bodem. Inductiegeschikt. Aluminium klinknagels. Ophanglus: staal. De zonnebloemolieafwerking beschermt de wok tijdens het transport, maar moet volledig worden verwijderd vóór het kruiden. De platte bodem maakt het mogelijk de wok op inductiekookplaten te gebruiken, en de houten handgreep blijft koel tijdens het kruiden op de kookplaat.
Tramontina 36cm Koolstofstalen Wok
