Como temperar um wok de aço carbono para cozinhar sem colar

By Tramontina | Published: 2026-10-29

Category: Guias Práticos

Aprenda a temperar o seu wok de aço carbono Tramontina para obter uma superfície natural antiaderente. Guia passo a passo com dicas para a primeira utilização e cuidados a longo prazo.

Resposta rápida

Para temperar o seu wok de aço carbono Tramontina, lave o revestimento de fábrica, seque-o bem, aqueça-o para expandir o metal, aplique uma camada fina de óleo e leve ao lume até polimerizar, formando uma pátina escura e antiaderente.

Porque é que temperar é importante para o aço carbono

Ao contrário das panelas antiaderentes, um wok de aço carbono depende de uma camada de óleo polimerizado — chamada tempero — para criar uma superfície lisa que liberta os alimentos. Sem ela, os alimentos grudam e o wok pode enferrujar. Com um tempero adequado, o wok torna-se mais antiaderente com o tempo e desenvolve uma pátina natural que acrescenta sabor aos salteados.

O Wok de Aço Carbono Tramontina de 36 cm vem com um acabamento protetor de óleo de semente de girassol, próprio para uso alimentar. Isto não é um tempero, mas sim um revestimento de fábrica para evitar ferrugem durante o transporte. Deve removê-lo antes de construir a sua própria camada de tempero.

Compensações a saber antes de começar

Temperar demora cerca de 30 minutos de trabalho ativo, mais o arrefecimento. O processo produz algum fumo, por isso abra uma janela ou use o exaustor. As primeiras utilizações após o tempero podem ainda apresentar ligeira aderência — a paciência é fundamental.

O fundo plano deste wok torna-o compatível com indução, o que significa que pode temperá-lo em placas de indução, gás ou elétricas. No entanto, o cabo de madeira não é próprio para forno, por isso deve temperá-lo no fogão, não no forno.

Como temperar o seu wok de aço carbono Tramontina

Lavar o revestimento de fábrica: Esfregue o wok com água quente e um detergente suave, usando uma esponja não abrasiva. Enxague bem e seque com um pano limpo. Isto remove o acabamento de óleo de semente de girassol e qualquer pó do transporte. Não salte o detergente — o revestimento de fábrica deve ser removido completamente.
Aquecer o wok para expandir o metal: Coloque o wok seco no fogão em lume médio-alto durante 3–5 minutos. Verá o metal mudar de cor e poderá notar um leve cheiro metálico. Isto abre os poros do aço para que o óleo possa aderir. Se o wok fumegar intensamente, o revestimento de fábrica não foi totalmente removido. Desligue o lume, deixe arrefecer e lave novamente.
Aplicar uma camada fina de óleo: Retire o wok do lume. Adicione 1 colher de sopa de um óleo com alto ponto de fumo (como óleo de grainha, abacate ou canola). Espalhe o óleo por toda a superfície interior com um pano de papel e, em seguida, use um pano de papel limpo para remover o excesso. A superfície deve parecer quase seca. Demasiado óleo criará um tempero pegajoso e irregular. Menos é mais.
Aquecer até o óleo polimerizar: Volte a colocar o wok em lume médio-alto. Observe o óleo a fumegar ligeiramente — este é o processo de polimerização. Continue a aquecer durante 2–3 minutos após o início do fumo e, em seguida, desligue o lume. Deixe o wok arrefecer completamente no fogão. Se o wok fumegar intensamente ou por mais de 30 segundos, a camada de óleo era demasiado espessa. Deixe arrefecer, limpe e recomece a partir do passo 3.
Repetir para um tempero mais forte: Para melhores resultados, repita os passos 3 e 4 mais duas a três vezes. Cada camada constrói uma superfície antiaderente mais escura e durável. Após a última camada, deixe o wok arrefecer completamente antes de guardar. Um wok bem temperado terá uma cor castanha escura ou preta. Não espere um acabamento preto perfeito após uma sessão.

Fatos do produto

Wok de Aço Carbono Tramontina de 36 cm: Material: Aço carbono com acabamento em óleo de semente de girassol. Próprio para uso alimentar com cabo de madeira. Fundo plano. Compatível com indução. Rebites de alumínio. Argola de suspensão: aço. O acabamento em óleo de semente de girassol protege o wok durante o transporte, mas deve ser totalmente removido antes de temperar. O fundo plano permite usar o wok em placas de indução, e o cabo de madeira mantém-se fresco durante o tempero no fogão.
Wok de Aço Carbono Tramontina de 36 cm